L P D – Hirschsteak mit Steinpilzen, gepfefferte Hirschmedaillons
oder Hirschragout in Rotweinsauce – jetzt im Herbst kommen wieder
Gerichte aus dem heimischem Wald auf den Tisch. Seit fast 30 Jahren wird
in Deutschland landwirtschaftliche Wildhaltung betrieben. Rund 900
Gehege gibt es nach Mitteilung des Landvolk-Pressedienstes in
Niedersachsen. Hier werden etwa 22.000 Hirsche zur Fleischerzeugung
gehalten. Meist lebt ein Hirsch im Gehege zusammen mit 20 Hirschkühen
und deren Kälbern. Damwild ist in niedersächsischen Gehegen am
häufigsten zu finden, gefolgt von Rotwild und Sikawild. Nur sehr
vereinzelt werden Muffel- und Schwarzwild gehalten. Als natürliche
Futtergrundlage dient im Sommer das Grünland, im Winter werden
wirtschaftseigene Futter wie Heu oder Rüben zugefüttert.
Mit
rund 15 bis 18 Monaten sind die Jungtiere jetzt im Spätherbst
schlachtreif. Weil Wild-fleisch in den vergangenen Jahren sehr gefragt
war, liegen die Preise in dieser Saison etwas über dem Vorjahresniveau.
Zusammen mit dem aus der Jagd stammenden Wildbret werden in Deutschland
nur knapp 30 Prozent des Verbrauchs selbst erzeugt. Der überwiegende
Teil stammt aus Importen, vor allem aus Neuseeland. Über die zahlreichen
Direktvermarkter hat der Kunde dennoch die Möglichkeit, regionales
Wildbret von Jungtieren in frischer Qualität und mit garantierter
Herkunft zu bekommen, berichtet der Landvolk Pressedienst. Die extensive
Haltung und die naturnahe Fütterung garantieren ein exzellentes
Produkt, über dessen Entstehung sich der Kunde vor Ort informieren kann.
Die
Direktvermarkter geben außerdem wertvolle Tipps zur Verarbeitung des
Wildbrets und halten Infoflyer oder Kochbücher mit Wildrezepten bereit.
Der Landesverband für landwirtschaftliche Wildhaltung Niedersachsen
verlinkt auf seiner Webseite Erzeuger in einem
Direktvermarkter-Verzeichnis. Eine Liste mit weiteren Anbietern sowie
ein Kochbuch mit Hirschrezepten und Infomaterialien können über den
„Bestellservice“ auf der Seite bezogen werden. Als echten „Geheimtipp“
bezeichnet der Verband die verschiedenen Wurst- und
Schinkenspezialitäten vom Wild, die einige Erzeuger anbieten.
(LPD 76/2013)