Gutes von vor Ort: Regionale Produkte bereichern die Ostertafel
L P D – Wenn in Niedersachsen die ersten Spargelstangen gestochen werden, Lämmer über die Weiden springen und bunte Eier verteilt werden, ist klar: Ostern steht vor der Tür. Für das Landvolk Niedersachsen ist das Fest seit jeher eng mit regionaler Landwirtschaft verbunden – und gerade in diesem Jahr lohnt sich aufgrund der Preissteigerungen im Lebensmitteleinzelhandel der Blick auf Produkte aus der eigenen Region, teilt der Landvolk-Pressedienst mit.
Der Spargel bleibt dabei das Frühlingssymbol schlechthin – die Spargelsaison ist pünktlich vor Ostern gestartet, die offizielle Saisoneröffnung mit dem traditionellen Spargelanstich findet aber am 8. April in Winsen/Luhe statt. Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von rund 1,2 Kilogramm gehört Spargel zu den beliebtesten Gemüsen der Deutschen. Obwohl Deutschland einen Selbstversorgungsgrad von über 80 Prozent erreicht, kommen außerhalb der Saison zunehmend Importwaren auf den Markt. Niedersächsische Erzeuger setzen deshalb bewusst auf Frische, kurze Transportwege und nachhaltigen Anbau. Die Bedingungen für die Saison 2026 sind laut Fred Eickhorst, Geschäftsführer der Spargel- und Beerenanbauer in Niedersachsen, vielversprechend: „Ein kalter Winter sorgte für die nötige Ruhephase der Pflanzen, sodass Niedersachsens Spargelanbauer eine gute Qualität und stabile Preise erwarten. Unsere Direktvermarkter bieten schon zu Ostern Spargel für unterschiedliche Geldbeutel an – vom Suppenspargel bis zur Festtagsspitze.“
Auch das Ei gehört untrennbar zu Ostern. Der Verbrauch steigt weiter: 2025 wurden durchschnittlich 252 Eier pro Kopf verzehrt. Trotz steigender Nachfrage und Herausforderungen wie Vogelgrippe oder dem Umbau der Haltungsformen gilt die Versorgung insgesamt als gesichert – auch wenn es zu Ostern aufgrund verstärkter Nachfrage hier und dort zu Engpässen kommen kann. Aktionen wie die Verteilung von über 3.000 bunt gefärbten Eiern durch den Kreislandvolkverband Oldenburg zeigen, wie eng Tradition und Landwirtschaft verbunden sind. Sie erinnern daran, dass regionale Eier nicht nur Symbol, sondern hochwertiges Lebensmittel sind.
Zur Osterküche gehört vielerorts als traditionelles Festessen Lammfleisch. In Niedersachsen läuft im Frühjahr die Lammzeit, etwa in der Lüneburger Heide. Regionale Schäfereien liefern als Direktvermarkter daher das zarte Lammfleisch aus nachhaltiger Weidehaltung – ein Produkt, das zugleich Landschaftspflege und Artenvielfalt unterstützt und von Kennern eine geschätzte Alternative zu importierter Tiefkühlware aus dem Großhandel ist.
Und selbst der Osterhase hat in Niedersachsen gute Bedingungen. Stabile Feldhasenbestände zeigen, wie wichtig strukturreiche Agrarlandschaften mit Hecken und Blühstreifen sind. Die Botschaft des Landvolks ist klar: Wer zu Ostern regional einkauft, stärkt bäuerliche Familienbetriebe, schützt Klima und Kulturlandschaft – und bringt echten Geschmack auf den Tisch. So schmeckt Ostern in Niedersachsen. (LPD 26/2026)
